Nacházíte se: Domů » Terminologická databáze » ČSN EN ISO 5492 - umami

ČSN EN ISO 5492 - Senzorická analýza - Slovník

Stáhnout normu:

ČSN EN ISO 5492 (Zobrazit podrobnosti)

Změny:

Změna A1 | Datum vydání/vložení: 2021-05-01

Datum vydání/vložení:

2009-12-01

Zdroj:

https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:5492:ed-2:v1:en

Třidící znak:

560030

Obor:

Metody zkoušení a společná ustanovení

ICS:

01.040.67 - Potravinářství (názvosloví)
67.240 - Senzorická analýza

Stav:

Platná

1.1 senzorická analýza
1.2 senzorický
1.3 vlastnost
1.4 organoleptický
1.5 senzorický posuzovatel
1.6 vybraný posuzovatel
1.7 expert
1.8 expert senzorický posuzovatel
1.9 senzorický panel
1.10 školení panelu
1.11 shoda panelu
1.12 spotřebitel (konzument)
1.13 degustátor
1.14 degustace (ochutnávání)
1.15 výrobek
1.16 vzorek vzorek výrobku
1.17 zkušební vzorek
1.18 část vzorku
1.19 referenční bod
1.20 kontrolní vzorek
1.21 referenční vzorek
1.22 příjemný, hedonický
1.23 přijatelnost
1.24 preference
1.25 předsudek, averse
1.26 rozlišení
1.27 rozlišovací schopnost
1.28 chuť k jídlu
1.29 chutný
1.30 chutnost
1.31 psychofyzika
1.32 olfaktometrie
1.33 olfaktometr
1.34 odorimetrie
1.35 pach
1.36 kvalita
1.37 faktor kvality
1.38 postoj
1.41 homogenita
1.42 strannost pořadí; vychýlení pořadí
1.43 odlehlá hodnota
1.44 polohová strannost; polohové vychýlení
1.45 opakovatelnost
1.46 reprodukovatelnost
1.47 sekvenční strannost; sekvenční vychýlení
2.1 receptor
2.2 podnět
2.3 vnímání
2.4 vnímání
2.5 citlivost
2.6 senzorická adaptace
2.7 senzorická únava
2.8 intenzita
2.9 intenzita
2.10 rozlišovací schopnost
2.11 modalita smyslová oblast
2.12 chuť
2.13 chuťový
2.14 olfaktický
2.15 čichat
2.16 dotek
2.17 zrak
2.18 sluchový
2.19 trigeminální počitek orálně nasální chemicky stimulovaný počitek
2.20 kožní čití (kožní vnímání počitků) taktilní
2.21 chemotermální vjem
2.22 somestetický
2.23 taktilní somestetický receptor
2.24 kinestetický
2.25 práh podnětu práh detekce
2.26 práh rozpoznání
2.27 rozdílový práh
2.28 práh nasycení (koncový práh)
2.29 podprahový
2.30 nadprahový
2.31 ageusie
2.32 anosmie
2.33 barvoslepost, dyschromatopsie
2.34 barevná slepota
2.35 antagonismus
2.36 synergismus
2.37 maskování
2.38 kontrastní účinek
2.39 konvergentní (sbližovací) účinek
2.40 pocit po dotyku
2.41 pocit po vůni zbytková vůně
2.42 retronazální
3 Terminologie vztahující se k organoleptickým vlastnostem
3.1 vzhled
3.2 základní chuť
3.3 kyselost kyselá chuť
3.4 kyselost kyselá chuť
3.5 hořkost hořká chuť
3.6 slanost slaná chuť
3.7 sladkost sladká chuť
3.8 alkalita alkalická chuť
3.9 umami
3.10 svíravost svíravý, trpký
3.11 chemický účinek
3.12 palčivá
3.13 štiplavost štiplavý
3.14 chemické ochlazování
3.15 fyzikální ochlazování
3.16 chemické teplo
3.17 tělesné teplo
3.18 pach
3.19 nepříjemný zápach
3.20 chuť a vůně
3.21 cizí chuť a vůně
3.22 intenzifikátor chuti
3.23 vada
3.24 aroma
3.25 aroma
3.26 buket
3.27 tělo
3.28 nota
3.29 netypická nota
3.30 charakter noty
3.31 barva
3.32 barva
3.33 barevný tón
3.34 nasycení
3.35 světelnost
3.36 světelný kontrast
3.37 průhlednost průhledný
3.38 průsvitnost průsvitný
3.39 opacita
3.40 lesk lesklý
3.41 textura
3.42 tvrdost
3.43 soudružnost
3.44 lámavost
3.45 žvýkatelnost
3.46 počet žvýkání
3.47 gumovitost
3.48 viskozita
3.49 konzistence
3.50 elasticita pružnost odolnost
3.51 přilnavost
3.52 tíha těžký
3.53 hustota
3.54 granulace, zrnitost
3.55 konformace (prostorové uspořádání)
3.56 vlhkost
3.57 vlhkost
3.58 suchost suchý
3.59 tučnost
3.60 provzdušnění provzdušněný
3.61 šumění šumivý
3.62 pocit v ústech
3.63 čistý pocit čistý
3.64 čistič patra čištění
3.65 následná chuť residuální chuť
3.66 pocit po polknutí
3.67 přetrvávání
3.68 bez chuti
3.69 chuťově neurčitý
3.70 neutrální
3.71 neostrý, nevýrazný
4 Terminologie vztahující se k metodám
4.1 objektivní metoda
4.2 subjektivní metoda
4.3 odstupňování
4.4 pořadová zkouška
4.5 klasifikace
4.6 poměr
4.7 bodování
4.8 screening, předvýběr
4.9 shoda
4.10 stanovení magnitudy
4.11 nezávislé hodnocení
4.12 absolutní hodnocení
4.13 srovnávací hodnocení
4.14 metoda zředění
4.15 psychofyzikální metoda
4.16 rozdílová zkouška
4.17 párová porovnávací zkouška
4.18 trojúhelníková zkouška
4.19 zkouška duo-trio
4.20 zkouška dva z pěti
4.21 zkouška “A” nebo “ne A”
4.22 popisná analýza
4.23 kvalitativní senzorický profil
4.24 kvantitativní senzorický profil
4.25 senzorický profil
4.26 senzorický profil volného výběru
4.27 profil textury
4.28 preferenční zkouška
4.29 stupnice
4.29.1 odpovědní stupnice
4.29.2 měřicí stupnice
4.30 intenzitní stupnice
4.31 stupnice postoje
4.32 referenční stupnice
4.33 stupnice příjemnosti (hedonická stupnice)
4.34 dvojpolární stupnice
4.35 jednopolární stupnice
4.36 ordinální stupnice
4.37 intervalová stupnice
4.38 poměrová stupnice
4.39 chyba (hodnocení)
4.40 náhodná chyba
4.41 strannost, vychýlení
4.42 očekávaná strannost (vychýlení)
4.43 halo vliv
4.44 skutečná hodnota
4.45 standardní osvětlení
4.46 zakotvený bod
4.47 bodování, skóre
4.48 odpovědní formulář/karta
4.49 slepá zkouška
4.50.1 kompletní návrh bloku
4.50.2 nekompletní návrh bloku
4.51 zkouška značky
4.52 zkouška centrální polohy
4.53 uzavřená otázka
4.54 preferenční analýza
4.55 dohodnutý senzorický profil
4.56 kontrolovaná oblast
4.57 bleskový profil
4.58 metoda vynuceného výběru
4.59 zkouška domácího použití
4.60 zkouška ven nebo dovnitř
4.61 otevřená otázka
4.62 opakování
4.63 sezení
4.64 dočasná dominance vjemů TDS
4.65 měření intenzity času TI

Terminologie normy

‹

Nahlásit chybu

3.9 umami

základní chuť vyvolaná zředěnými vodnými roztoky určitých aminokyselin nebo nukleotidů jako glutamát sodný nebo inosinát sodný

3.9 umami, noun

basic taste produced by dilute aqueous solutions of a certain kind of amino acid or nucleotide such as monosodium glutamate or disodium inosinate