ČSN EN ISO 5492 - Senzorická analýza - Slovník
| Stáhnout normu: | ČSN EN ISO 5492 (Zobrazit podrobnosti) | |
| Změny: |
|
|
| Datum vydání/vložení: | 2009-12-01 | |
| Zdroj: | https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:5492:ed-2:v1:en | |
| Třidící znak: | 560030 | |
| Obor: | Metody zkoušení a společná ustanovení | |
| ICS: |
|
|
| Stav: | Platná |
3.59 tučnost
texturní charakteristika vztahující se k vnímání množství nebo kvality tuku na povrchu nebo uvnitř výrobku
POZNÁMKA Hlavní přídavná jména odpovídající vnímání tučnosti jsou:
„olejový“: vnímání vsakujícího se nebo pronikajícího tuku, např. salát s dresinkem;
„mastný“: vnímání vystupujícího tuku, např. slanina, chipsy, hranolky;
„tučný“: vnímání vysokého obsahu tuku ve výrobku, olejovitý, mastný, např. sádlo, lůj.
3.59 fattiness4), noun
textural attribute relating to the perception of the quantity or the quality of fat on the surface or in the body of a product
NOTE The main adjectives corresponding to the perception of fattiness are as follows:
“oily”: perception of soaking and running fat, e.g. salad with dressing;
“greasy”: perception of exuding fat, e.g. bacon, chips, French fries;
“fatty”: perception of high fat proportion in a product, oily, greasy, e.g. lard, tallow.